Hinweise zur Teezubereitung
Die
Zubereitung hochwertigen Grüntees
Das
Wasser
Verwenden Sie möglichst kalkarmes und wenig
gechlortes bzw. gefiltertes Trinkwasser oder weiches
Tafelwasser.
Die Wassertemperatur
Das Wasser sollte aufkochen und dann abkühlen. Bei zu
heißem Wasser kann der Tee nicht sein volles Aroma entfalten
und bitter werden. Zum Kühlen wird das heiße Wasser
einfach in die bereitstehenden Tassen oder in eine Abkühlschale
gegeben. Je hochwertiger die Teequalität ist, desto niedriger
sollte die Wassertemperatur sein. In der Regel ist für unsere
Grüntees eine Temperatur von etwa 65°C zu empfehlen. Für
Tee aus der 1. Pflückung empfehlen wir eine Temperatur von 55°C
bis 65°C. Für Tee aus der 2. und 3. Pflückung sowie für
Bancha eignet sich eine Wassertemperatur zwischen 65°C und
75°C.
Die Ziehdauer und die
Anzahl der Aufgüsse
Tee aus der ersten Pflückung
kann drei bis fünf mal aufgegossen werden. Tee aus der zweiten
Pflückung kann zwei bis drei mal aufgegossen werden. Tee aus der
dritten Pflückung und Bancha kann zwei mal aufgegossen
werden.
Je hochwertiger der Tee, umso länger darf er beim
ersten Aufguß ziehen. Soshun z.B. sollte 50 bis 80 Sekunden
ziehen, Bancha lediglich 30 bis 40 Sekunden. Ein guter Mittelwert für
die von uns angebotenen Tees ist 50 bis 60 Sekunden. Weitere Aufgüsse
läßt man etwa 15 Sekunden ziehen. Beim letzten Aufguss
sollen durch Schwenken der Kanne möglichst viele Wirkstoffe
gelöst werden. Nach jedem Aufguss soll die Kanne bis auf den
letzten Tropfen geleert werden, damit die Blätter nicht
weiterziehen. Der Tee soll möglichst frisch zubereitet werden.
Die Verwendung von Thermoskanne und Stövchen ist nicht optimal.
Der erste Aufguß unserer hochwertigen Tees muß -wie es
gelegentlich für andere Tees in Empfehlungen, die für
solche Tees gelten, zu lesen ist- keineswegs verworfen werden. Bei
anderen Tees ist dies möglicherweise gut, bei unseren Tees wäre
es schade.
Die Teekanne
Die
Blätter sollten in der Kanne frei schwimmen können und
möglichst nicht von einem Teenetz oder einer anderen Vorrichtung
an der freien Bewegung im Wasser gehindert werden. Da mehrere
Aufgüsse gemacht werden, können Kannen und Tassen klein
sein. Geeignete Kannen und Tassen gibt es hier im Shop. Folgende
Empfehlung aus Japan gilt:
Je besser der Tee, umso kleiner die
Kanne.
Je kleiner die Teekanne, umso besser der Tee
Die
Dosierung
Hier gibt es keine festen Regeln. Sie können,
je nach Geschmack, einen Teelöffel pro Tasse verwenden. In Japan
wird vor allem Tee aus der ersten Pflückung aus kleinen Tassen,
dafür aber relativ stark getrunken. Er ist dann intensiv grün
und hat einen herrlichen frischen Duft.
Die
Aufbewahrung
Frische und Wirkstoffe lassen sich optimal
erhalten, wenn die Packung wieder gut verschlossen wird. Streichen
Sie die Luft nach oben aus der Packung und verschließen Sie
diese mit einer Klammer.
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