Schwarzer Tee (Schwarztee)

Die Teeherstellung (traditionell)

1. Das Pflücken
Es werden die oberen beiden Blätter (two leaves) und die Knospe (the bud) gepflückt. Es dauert dann sechs Tage bis etwa zwei Wochen, dann können die nachgewachsenen Schösslinge erneut gepfückt werden.

2. Das Welken
Die geernteten Blätter werden auf Gittern verteilt. Dort wird enthaltene Flüssigkeit verdunstet.. Dieser Vorgang zwischen 10 und15 Stunden. Die Blätter werden weich, biegsam und elastisch. Sie können dann gut gerollt werden.

3. Das Rollen
Das Rollen wird maschinell durchgeführt. Hier können gegenläufig rotierende Platten oder auch Walzen zum Einsatz kommen. Hierbei werden Zellwände der Blattzellen zerstört. Der Saft tritt aus und kommt nun in Kontakt mit dem Luftsauerstoff. Es kommt zur Oxidation. Durch diesen Prozeß wird die Fermentation vorbereitet.

4. FERMENTATION
Der Tee bzw. die Zellsäfte werden nun über einen bestimmten Zeitraum der Oxidation ausgesetzt. Der frische grüne Tee wird zu Schwarztee. Die Fermentation und der anschließende Schritt der Trocknung machen den Tee haltbar. Enzymatische Prozesse (Fermente) sind eher von untergeordneter Bedeutung. Im wesentlichen ist die Fermentation ein durch Luftsauerstoff bedingter Oxidationsprozess.

5. Das Trocknen
Im Heißlufttrockner wird die Fermentation gestoppt. Hierdurch wird der Tee haltbar gemacht.

6. Das Sortieren
Der Tee läuft nun über Sortiersiebe (Rüttelsiebe). Hierbei fallen die unterschiedlichen Blattgrade an.

Häufig wird der Tee direkt im Teegarten dieser Prozedur unterworfen, da eine vor – Ort – Verarbeitung sinnvoll ist.

Die Blattgrade

Beim Sortieren werden in den Rüttelsieben die unterschiedlichen Blattgrößen, wie sie bei den Produktionsschritten (z.B. Rollen) anfallen, getrennt. Es kommt zur Einteilung in die unterschiedlichen Blatt- und Brokengrade.

Blatt-Tee

SFTGFOP (fällt beim Aussieben des Blatt - Tees an)

Dies bedeutet: Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Diser Tee fällt in nur geringen Mengen an. Ein sehr feiner Tee mit sehr vielen Tipps (Blattknospen). Diese Qualität ist auch am teuersten..

FTGFOP (fällt beim Aussieben des Blatt - Tees an)

Dies bedeutet: Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Ein Tee mit sehr vielen Tipps (Blattknospen). Beim Aussieben der Blatt – Tees sind die Blätter wenig zerbrochen. Die Bruchstücke geraten in die Brokengrade. Daher wird bei den Blatt – Tees auch der Aufguss nicht so schnell dunkel. Die Ziehdauer hat einen großen Einfluß auf den Geschmack. Einen FTGFOP kann man zwischen ein und sogar fünf Minuten ziehen lassen.

TGFOP (fällt beim Aussieben des Blatt-Tees an)

Dies bedeutet: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Ein Tee mit vielen Tipps (Blattknospen). Da dies kein Brokentee ist, hat die Ziehdauer Einfluß. Hier muß man ausprobieren, wie es einem am besten schmeckt.

FOP (fällt beim Aussieben des Blatt-Tees an)

Dies bedeutet: Flowery Orange Pekoe. Ein Tee mit wenigen Tipps (Blattknospen).

OP (fällt beim Aussieben des Blatt-Tees an)

Dies bedeutet: Orange Pekoe. Ein Tee mit sehr wenigen Tipps (Blattknospen). Die Blätter sind etwas gröber.

Broken-Tee

GFBOP

Dies bedeutet: Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Eine Aussiebung von höherer Qualität. Enthält noch Tips. Bei Broken Tees ist die Ziehdauer gering, da die vielen kleinen Bruchstücke, aus denen sich der getrocknete Zellsaft gut herauslöst, dem Wasser eine hohe Gesamtoberfläche bieten. Man erhält generell schnell einen tiefdunklen Tee. Je kleiner die Bruchstücke, umso schneller ist die Tasse dunkel. Bei GFBOP dauert es etwas länger als bei BOP oder BOPF (siehe unten). Schon nach nichteinmal einer Minute ist die Tasse sehr dunkel. Broken Tees sind kräftige Tees. Wer das liebt, sollte zu einem Broken – Tee greifen.

BOP

Dies bedeutet: Broken Orange Pekoe. Dies ist die größte Fraktion bei der Aussiebung.

BOPF

Dies bedeutet: Broken Orange Pekoe Fannings. Dies ist ein feiner Tee mit vielen Fannings. Fannings sind sehr kleine Bruchstücke. Sie sind aber etwas größer als Dust.

Wenn der BOPF viele Fannings enthält kann er auch in Teebeuteln eingesetzt werden.

GOF

Dies bedeutet: Golden Flowery Fannings. Dies ist sehr feine Teebeutel – Qualität.

Special Fine = besonders Fein

Tipps = Knospen

Tippy Golden = viele Knospen und feine Blätter

Flowery = blumig, zarte Blattanteile

Orange = Gemeint ist das Königshaus Oranien (Niederlande). Qualität die eines Königshauses würdig ist.

Pekoe = kommt ursprünglich aus dem chinesischen. Gemeint ist das dritte Blatt beim Pflücken. Das dritte Blatt spielt heute keine große Rolle mehr. Die Bezeichnung blieb. Es werden junge Blätter verwendet.

Fannings = Zweitkleinste Blättchenfraktion

Dust (und Powdery) (Teestaub)= feinste Blättchenfraktion

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